“爆炒醬姜鴨”、“清燉烏骨雞”是洪江人宴請賓客席面上的兩道主菜 。雪峰烏骨雞主產(chǎn)雪峰山區(qū)，品種優(yōu)良，至今已有數(shù)百年的飼養(yǎng)歷史。該雞體型中等，呈月牙形，片羽，具有烏喙、烏皮、烏腳、烏肉、烏骨特征，亦稱“五烏雞”，成年公雞平均體重為一點八公斤，母雞一點六公斤，四月齡公雞平均體重一點五公斤，母雞一點二公斤。該雞肉質(zhì)細(xì)嫩，味道清香可口，營養(yǎng)價值高，粗蛋白質(zhì)含量高達23%，并含豐富的維生素和微量元素，具有極高的食用滋補功能。據(jù)《中藥大典》、《本草綱目》記載和民間考究，雪峰烏骨雞能滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血引水，生津養(yǎng)胃，配以中草藥加工食用，可治療胃疾、心病、頭暈、體虛 及婦科雜癥等，藥用效果較好。嵩云牌雪峰烏骨雞，現(xiàn)已被洪江嵩云禽業(yè)有限責(zé)任公司注冊，是洪江禽業(yè)的知名品牌。